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關於猶太食物中的Kosher(潔食)

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因為在美國生活與工作的半年期間,所接觸的絕大多數都是猶太人,因此經常會遇到Kosher的食物。在這裡再累贅作些許解釋,Kosher(或者kashrut)普遍音意譯為「可食」或「潔食」,是符合猶太教教規的食材,含「潔淨、完整、無暇」之意。相關規定除了限制了可食動物的種類外,其屠宰及烹調方式亦受影響,與伊斯蘭教的清真食物相似。在《聖經•舊約•利未紀》第十一章紀錄了各種可食與不可食的動物名單。名單首先把動物分成「潔淨」與「不潔淨」,具體而言如下: 獸類——「凡走獸中偶蹄,有趾及反芻的,你們都可以吃。」(利11:3): 「牛、羊、鹿為可食的獸類」(申命紀14:4-6)。而駱駝、岩貍、兔子和豬,不符合上述條件,是「不潔」而不可食。 海產——「凡是水中有鰭有鱗的,不論是海裡的,或河裡的,都可以吃」(利11:9): 按此規則,只有大部份的魚類可以食用(鯊魚、鰻魚、鯰魚等除外),而一切貝類及其他海洋動物都不可食用。 禽鳥:…

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